微波干燥設備在食品方面的應用

　　微波干燥設備提供了一種能夠較多保持食品營養成分的加熱殺菌方法，它對食物進行烘干時可對物料選擇性加熱，微波對不同性質的物質有不同的作用，這一點對于干燥作業有利。正是這種原因，該類設備得到了大家的喜愛，得到了大家的一致好評!那么它在食品方面應用的特點及原理是什么呢?接下來給大家講解一下。

　　1.它的特點和機理

　　微波干燥設備的干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。

　　微波干燥的特點主要有：

　　1)由內向外干燥。干燥過程中首先是物料內層形成干燥層，然后由里層向外擴展，這主要是因為微波能透過物料內部被吸收，其微波能量瞬時轉為熱能，使物料整體升溫。此時，里層水蒸氣壓力驟升，驅動水蒸氣向物料表層排出。隨著干燥過程的進行，其外層的傳熱系數不僅沒有下降，反而有所提高。因此在微波干燥過程中，水分由內層向外層遷移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多。

　　2)脫水后期干燥。在低含水量(小于5%)的物料干燥過程中，微波干燥較常規干燥方法效率高。微波干燥尤其適用于一般干燥脫水的后期干燥處理。

　　2.干燥技術及應用

　　微波干燥技術是以微波加熱為加熱方式的真空干燥。對于一些熱敏性材料，宜在低溫下干燥，采用真空干燥不僅可以降低干燥溫度，而且還可大大縮短干燥時間，有利于產品質量的進一步提高。干燥技術除了用于濃縮果汁外，還可以對蔬菜、水果進行低溫干燥，較好地保持了蔬菜水果的色澤、風味和維生素成分。

　　微波干燥設備在日常生活中真的隨處可見，該類設備殺菌、無污染微波自身不會對食品污染，還具有熱效應和非熱效應雙重殺菌的作用，能在較低溫度下殺死細菌。在以上這些方面的應用使得它在食品應用方面取得了很大的成就。

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